Evaluación financiera para la producción quesera
Proponente(s):
Red MujerCarreras afines:
Administración de empresasFinalizado:
04-Jul-2026Ubicación:
Portada de trabajo final Evelyn Silva
Créditos de la imagen: Banco de imágenes, Red Mujer

Red Mujer
Objetivos de desarrollo sostenible
- Rural
Zona
- Agricultura
- Gastronomía
Sector económico
- Asociación
Tipo de organización
Descripción
Somos una organización de mujeres que nos sentimos motivadas por la prosperidad cultivos de fresas de calidad, productos agroecológicos y de transformación, como yogures. Nos motiva consolidarnos como un equipo independiente que está dispuesto a salir adelante para soñarnos con tener fincas hermosas para facilitar una ruta turística que conecte las veredas y concientice al turista de la buenas prácticas ambientales para que todos podamos vivir mejor, generar empleo en el territorio y hacer nuestras propias cosas.
Servicios
- Producción fresca (hortalizas, fresas, huevos)
- Transformados (yogur, arequipe)
- Alojamiento
- Alimentación
- Recorrido turístico


Evaluación de proyectos
AIEP
Carrera:
Administracion de empresas
Facultad:
Administración
Descripción:
Al finalizar el módulo, los participantes serán capaces de evaluar proyectos de negocios considerando su formulación en función de costos, beneficios y rentabilidad, de acuerdo a condiciones de factibilidad técnica, financiera y operacional.
Temas:
- Solución de problemas
Pregunta orientadora
¿Cómo podríamos formular y evaluar el proyecto de inversión para la adecuación del cuarto de producción de queso de la Asociación Red Mujer, considerando la inversión requerida, el flujo de caja proyectado y su viabilidad financiera?
Ubicación: dónde se desarrolla este proyecto
Bogotá, Cundinamarca, ColombiaPor qué es importante o relevante el proyecto
La Asociación Red Mujer, ubicada en la zona rural de la capital, Bogotá (localidad de Usme), es una organización que impulsa procesos productivos liderados por mujeres y actualmente está planeando desarrollar una línea de producción y comercialización de quesos de manera más formal, puesto que ya lo hacen pero para consumo propio y con ventas a nivel local informal. Para fortalecer y formalizar esta actividad, se plantea como proyecto la construcción de un cuarto de producción que cumpla con los requisitos sanitarios exigidos por el INVIMA. Este proyecto implica una inversión clave para la continuidad y escalamiento del negocio.
Reto: situación a cambiar, aprovechar o analizar durante tu proyecto
Se requiere evaluar su viabilidad en función de la demanda, la capacidad productiva, los costos asociados y los ingresos proyectados, capacidad o conocimiento que no se encuentra al interior de la organización.
Objetivo principal de tu proyecto
Proveer orientación para ver con mayor claridad la viabilidad financiera de este proyecto para poder decidir basadas en información si continuar e invertir, o mantenerlo del mismo nivel.
¿Cómo vas a lograr el objetivo?
Conociendo a la organización, cómo funciona actualmente, los números que se manejan, lo que se proyecta, analizar la viabilidad de ello, y a partir de esto proponer sugerencias o caminos.
Fotografía de contexto
Actor/Cargo/Rol
| Actor | Cargo o rol | Actividad o cómo/porqué se involucró |
|---|---|---|
| Yasmin Alicia Pulido | Directora de Red Mujer | Proponente del reto y principal participante del proceso. |
| Estudiantes | Estudiantes individuales y por equipos. | Asesores del reto |
| _________ | Profesor(a) | Dirección de estudiantes |
| Diana Duarte Gómez | Dirección de Diversa- Coordinadora de la Alianza | Principal analista y medio entre las entregas de los estudiantes y el Proponente |
| Natalia Barrera Gutiérrez | Gestora Comunitaria de Diversa | Principal contacto con Proponente, apoyo a la coordinación y creadora del reporte. |
Nivel de participación del proponente
Nivel 1: proyecto en donde no participaron actores externos al equipo de trabajo. Nivel 2: proyecto en donde se contó con la participación de otros miembros de la comunidad a la que el equipo pertenece. Ejemplo: se hicieron validaciones con estudiantes de otras carreras. Nivel 3: se realizaron visitas y encuentros para conocer las percepciones, ideas y reali mentación de actores y comunidades externas. Ejemplo: se trabajó con comunidad cafetera. Nivel 4: el proyecto fue liderado conjuntamente por el equipo de trabajo y comunidades externas.
Nivel 3
Número de personas participantes:
1 miembro de la organización proponente y las dos intermediarias de Diversa
Hallazgo/ Fuente/ Conclusión o influencia
| Hallazgo | Fuente | Conclusión |
|---|---|---|
| Existe una capacidad productiva de leche subutilizada que podría destinarse a la producción de queso sin necesidad de aumentar inicialmente el número de vacas. Actualmente la asociación produce cerca de 210 litros diarios, pero solo una fracción de esta leche se transforma en queso artesanal. | Información suministrada por la Asociación Red Mujer y análisis de los equipos. | La principal limitación para crecer no es la disponibilidad de materia prima, sino la capacidad para transformarla. Aprovechar una mayor proporción de la leche permitiría aumentar el valor agregado y los ingresos sin incrementar inicialmente la producción primaria. |
| La transformación de leche en queso genera un valor agregado significativamente mayor que la venta de leche cruda. Varios equipos evidenciaron que el ingreso potencial por procesar la leche supera ampliamente el obtenido por venderla como materia prima. | Modelos financieros desarrollados por los estudiantes y datos entregados por la asociación. | La elaboración de queso representa una alternativa con mayor potencial de rentabilidad, siempre que se mantenga un adecuado control de costos y se logre comercializar el volumen producido. |
| La principal barrera para el crecimiento del proyecto no es productiva sino estructural. Los estudiantes coinciden en que los mayores retos corresponden a infraestructura, formalización sanitaria (INVIMA), equipamiento e inversión inicial. | Entrevistas al socio comunitario y análisis técnico-financiero. | Antes de ampliar la producción o construir un centro de transformación, resulta prioritario planificar las inversiones, fortalecer la organización y validar la rentabilidad del modelo de negocio. |
| El proyecto requiere fortalecer sus sistemas de información financiera. Se identificó la ausencia de registros sistemáticos de costos, producción y ventas, lo que dificulta conocer la rentabilidad real del emprendimiento. | Diagnóstico organizacional y análisis de los equipos. | Implementar herramientas sencillas para registrar costos, ingresos y producción facilitará la fijación de precios, el seguimiento financiero y la toma de decisiones futuras. |
| La formalización sanitaria representa una inversión estratégica y no únicamente un requisito legal. El cumplimiento de los requisitos del INVIMA fue identificado como un factor determinante para acceder a nuevos mercados y posibles alianzas comerciales. | Información entregada por el socio comunitario y revisión normativa realizada por algunos equipos. | La formalización puede ampliar las oportunidades de comercialización, mejorar la confianza de los clientes y facilitar el acceso a convocatorias, programas de apoyo y nuevos canales de venta. |
| El crecimiento del proyecto debería plantearse de manera gradual mediante escenarios de desarrollo. Diversos equipos concluyeron que iniciar con producción individual y fortalecer posteriormente un centro comunitario reduce el riesgo financiero frente a realizar una gran inversión desde el inicio. | Comparación de escenarios elaborada por los equipos. | Una estrategia escalonada permite consolidar clientes, validar la rentabilidad y generar capacidad financiera antes de asumir inversiones de mayor magnitud. |
| La comercialización constituye un factor tan importante como la producción. Varios equipos señalaron la necesidad de fortalecer la diferenciación del producto, construir una marca y utilizar canales digitales para ampliar el mercado. | Propuestas de comercialización y análisis comparativos realizados por los estudiantes. | El crecimiento del negocio dependerá no solo de producir más queso, sino también de asegurar mercados, fidelizar clientes y posicionar el producto artesanal como un diferencial competitivo. |
Hallazgo/ Fuente/ Conclusión o influencia
| Hallazgo | Fuente | Conclusión |
|---|---|---|
| La calidad del análisis depende de la información financiera disponible. Durante este reto fue necesario trabajar con varios supuestos debido a la ausencia de registros detallados de costos, producción e inversiones. | Experiencia de los equipos durante el desarrollo del proyecto. | Antes de iniciar el análisis financiero, es recomendable recopilar información real sobre costos, producción, ventas e inversiones. Esto permitirá construir modelos más precisos y reducir la incertidumbre. |
| Comprender el contexto técnico y organizacional es un paso previo al análisis financiero. El conocimiento del proceso productivo, la organización de la asociación y sus objetivos permitió formular propuestas más pertinentes. | Desarrollo del proyecto y entrevistas con el socio comunitario. | Los futuros equipos deberían revisar la documentación existente, comprender el proceso productivo y validar la información con el socio antes de construir modelos financieros. |
| La evaluación debe construirse mediante escenarios y no con una única proyección. El reto evidenció la importancia de comparar alternativas de crecimiento considerando distintos niveles de inversión y producción. | Evaluación de escenarios realizada por los equipos. | Se recomienda analizar escenarios conservadores, esperados y optimistas, así como comparar producción descentralizada frente a un centro comunitario de transformación. |
| La estructura de costos constituye la base de cualquier evaluación financiera. Sin un costeo completo los indicadores financieros pierden confiabilidad. | Desarrollo del análisis financiero. | Los próximos equipos deberían construir primero una estructura detallada de costos antes de calcular indicadores como flujo de caja, VAN, TIR o punto de equilibrio. |
| La comunicación permanente con el socio mejora significativamente la calidad de los resultados. La retroalimentación permitió validar supuestos y ajustar las propuestas durante el proyecto. | Experiencia del trabajo colaborativo. | Se recomienda mantener reuniones periódicas con la asociación para validar avances y evitar desarrollar propuestas basadas en supuestos incorrectos. |
| Cuando no existan datos disponibles es válido trabajar con supuestos, siempre que estén sustentados. Algunos costos e inversiones debieron estimarse mediante cotizaciones y fuentes externas. | Desarrollo del proyecto y revisión documental. | Todo supuesto utilizado debe justificarse y documentarse claramente, indicando su origen y nivel de incertidumbre. |
| El análisis financiero debe complementarse con información técnica y normativa. Aspectos como los requisitos del INVIMA, infraestructura y equipamiento tienen un impacto directo sobre la viabilidad económica. | Investigación documental y normativa. | Los futuros equipos deberían actualizar la información normativa y elaborar una lista de verificación de requisitos antes de estimar inversiones. |
Pasos
Una vez subido el reto en la plataforma, los estudiantes generaron preguntas para obtener la información base que consideraban necesitaban para comprender bien no solo el reto sino la organización, su estructura, lo que busca abordando el reto. Dichas preguntas fueron realizadas a través de un formulario, el cual la coordinación de Diversa analizó para entonces a través de una entrevista tipo conversación con el proponente resolverlas. La información producto fue un video de Youtube y la transcripción de la conversación. Entonces los estudiantes tomaron esta información para hacer su primera propuesta y preguntar cosas que hicieran falta, con esta información bajo la misma forma (formulario, entrevista grabada) se dieron dos feedbacks, para entonces llegar al momento final de recibir las propuestas finales. Las propuestas fueron analizadas, organizadas y expuestas a proponente al finalizar el proceso. Queda ahora que la organización analice por sí misma las propuestas una vez hecho el reporte, y en 2 meses nos veremos para ver sus conclusiones y siguientes pasos, el qué de todo y cómo va a aplicar aquello que decida de las propuestas recibidas.
Fotografía del proceso o el equipo de trabajo
Resultado
Evaluación financiera para la producción queseraDescripción
Entregables desarrolladosComo resultado del reto, los equipos desarrollaron diferentes herramientas orientadas a evaluar la viabilidad económica de una pequeña planta de producción de queso artesanal y apoyar la toma de decisiones de la Asociación Red Mujer. Entre los principales entregables se encuentran:-Informe de evaluación financiera y viabilidad, que consolida el diagnóstico del proyecto, el análisis de costos, la evaluación económica y las principales recomendaciones para fortalecer el emprendimiento. -Modelos financieros en Excel, con estructuras de costos de producción, estimaciones de ingresos, presupuestos operativos, cálculo del punto de equilibrio, margen de contribución y análisis de rentabilidad. -Análisis de escenarios, comparando diferentes alternativas de producción, inversión y crecimiento para apoyar la planeación del proyecto. -Propuestas de optimización del proceso productivo, enfocadas en reducir costos, mejorar el aprovechamiento de la materia prima y fortalecer la eficiencia operativa. -Propuestas comerciales y de mercadeo, incluyendo estrategias para fortalecer la marca, ampliar los canales de comercialización y aumentar la visibilidad del producto. -Propuesta preliminar de estructura organizacional, con recomendaciones sobre distribución de funciones y organización del trabajo para acompañar el crecimiento del emprendimiento. -Material de apoyo para la toma de decisiones, conformado por tablas comparativas, gráficos, proyecciones financieras y recomendaciones finales que facilitan el análisis y la planificación futura.Conclusiones
Estos siete hallazgos resumen muy bien el aporte colectivo de la clase. Además, tienen una progresión lógica:
- Hay materia prima disponible.
- Transformarla agrega valor.
- El problema es la infraestructura y la formalización.
- Hace falta información financiera para decidir.
- Formalizar abre nuevos mercados.
- Conviene crecer por etapas.
- El éxito dependerá también de la estrategia comercial
- La evaluación de viabilidad financiera debe entenderse como un proceso de planeación que permita anticipar inversiones, riesgos y oportunidades antes de realizar gastos de gran magnitud.
- La construcción de modelos financieros sencillos y actualizables proporciona una herramienta práctica para que la asociación pueda evaluar distintos escenarios de producción y tomar decisiones informadas a medida que el proyecto evoluciona.
- El análisis realizado evidencia la importancia de integrar aspectos financieros, productivos, organizacionales y comerciales, ya que la sostenibilidad del emprendimiento depende del equilibrio entre estos componentes y no únicamente de la rentabilidad económica.
- La elaboración de presupuestos, estructuras de costos y proyecciones constituye una base útil para gestionar futuras convocatorias, acceder a fuentes de financiación y sustentar proyectos de inversión.
- La implementación gradual de las recomendaciones permitirá disminuir el riesgo asociado a las inversiones, validar el comportamiento del mercado y ajustar el modelo de negocio conforme aumente la experiencia de la asociación.
- El trabajo desarrollado deja herramientas que pueden actualizarse con información real del emprendimiento, convirtiéndose en instrumentos de gestión que acompañen el crecimiento del proyecto más allá del desarrollo del reto.
Sintetiza y comunica lo esencial a audiencias interesadas
| Audiencia | Posible uso de los resultados | Información clave |
|---|---|---|
| Asociación Red Mujer (Socio comunitario) | Utilizar el análisis para tomar decisiones sobre el crecimiento del emprendimiento, evaluar inversiones, definir estrategias de producción y fortalecer la gestión financiera y comercial. | El estudio proporciona una estructura de costos, proyecciones financieras, análisis de escenarios y recomendaciones para implementar el proyecto de forma gradual, priorizando el control de costos, la formalización y la sostenibilidad del negocio. |
| Entidades públicas, organismos de apoyo y financiadores rurales | Evaluar el proyecto para programas de financiamiento, asistencia técnica, fortalecimiento empresarial o convocatorias dirigidas a emprendimientos rurales liderados por mujeres. | Los resultados evidencian el potencial productivo y social del proyecto, identifican las inversiones requeridas en infraestructura y formalización sanitaria, y ofrecen insumos técnicos para sustentar solicitudes de apoyo. |
| Otras asociaciones y pequeños productores agropecuarios | Tomar el proyecto como referencia para evaluar iniciativas de transformación de productos agropecuarios y generación de valor agregado. | El trabajo demuestra la importancia de construir una estructura de costos, proyectar escenarios financieros y planificar el crecimiento antes de realizar inversiones significativas. |
| Posibles aliados comerciales y compradores institucionales | Analizar la posibilidad de establecer alianzas comerciales o contratos de suministro con la asociación. | El proyecto identifica las condiciones necesarias para ofrecer una producción estable y resalta la importancia del cumplimiento de requisitos sanitarios, empaque y etiquetado para acceder a nuevos mercados. |
| Instituciones educativas y futuros equipos de estudiantes | Utilizar el caso como material de aprendizaje y como punto de partida para nuevas investigaciones o proyectos de acompañamiento comunitario. | El reto constituye un caso aplicado de evaluación financiera, formulación de proyectos y análisis de escenarios, evidenciando cómo integrar herramientas administrativas para resolver problemáticas reales. |
| Fundación Diversa y organizaciones que promueven innovación social | Fortalecer futuras experiencias de aprendizaje basado en retos y diseñar nuevos procesos de acompañamiento a emprendimientos rurales. | Los resultados muestran el valor de combinar conocimientos académicos con necesidades reales del territorio, generando herramientas útiles para la toma de decisiones y el fortalecimiento de organizaciones comunitarias. |
Enlace con documentación detallada
https://drive.google.com/drive/folders/1RsHnIQxVuNCgobOIKrwPHTepxJwhu5YwFotografía de la solución o los resultados
Fortalezas
Fortaleza central: se entregan herramientas útiles para decidir, no solo un informe.
Los resultados entregan herramientas prácticas y de fácil aplicación para apoyar la toma de decisiones, incluyendo informes y modelos financieros actualizables en Excel.
El análisis integra costos, producción, comercialización y evaluación financiera, ofreciendo una visión integral de la viabilidad del proyecto.
Las recomendaciones son claras, realistas y pueden implementarse de forma gradual, reduciendo el riesgo de inversión para la asociación.
Los modelos financieros y escenarios comparativos pueden actualizarse fácilmente para evaluar cambios en costos, producción o precios de venta.
Debilidades
Debilidad central: la falta de información financiera confiable limita la precisión de las proyecciones.
La precisión del análisis depende de información que aún no está completamente disponible, especialmente registros históricos de costos, producción, ventas e inversiones.
Varias proyecciones se construyeron a partir de estimaciones y supuestos que deberán validarse con datos reales antes de realizar inversiones importantes.
La asociación aún no cuenta con un sistema formal de control de costos, producción y ventas que facilite el seguimiento financiero del proyecto.
Algunas recomendaciones requieren fortalecer capacidades organizacionales y de gestión para facilitar su implementación.
Oportunidades
Oportunidad central: el trabajo puede convertirse en una herramienta de gestión y crecimiento, además de servir para conseguir financiación.
La metodología y los modelos financieros pueden replicarse y adaptarse a otros emprendimientos rurales o actualizarse conforme la asociación obtenga información más precisa.
El proyecto tiene potencial para acceder a programas de financiamiento, convocatorias y alianzas institucionales que impulsen su crecimiento.
La formalización del emprendimiento y el fortalecimiento de la comercialización permitirían acceder a nuevos mercados y generar mayor valor agregado para los productos.
capacidades organizacionales y de gestión para facilitar su implementación.
Existe capacidad para incrementar la transformación de leche y fortalecer la marca, la comercialización y el posicionamiento del queso artesanal.
Amenazas
Amenaza central: la viabilidad depende en buena medida de factores externos (financiación, regulación y comportamiento del mercado), que la asociación no controla.
La implementación de las recomendaciones depende de la disponibilidad de recursos económicos y del acceso a financiamiento para infraestructura, equipos y formalización sanitaria.
Las variaciones en los precios de la leche, insumos, transporte y otros costos operativos pueden modificar la rentabilidad proyectada del negocio.
El cumplimiento de requisitos regulatorios y sanitarios (como los asociados al INVIMA) puede implicar inversiones y procesos que retrasen la implementación del proyecto.
Factores externos como la competencia, la demanda del mercado y condiciones climáticas que afectan la producción de leche pueden limitar el crecimiento y la sostenibilidad del emprendimiento.
Nivel de Novedad
Fase 1: Solución que no se había hecho antes en este contexto. Fase 2: Es la continuidad, mejora o iteración de una solución que ya se había hecho antes en este contexto. Fase 3: la solución ya se había hecho en este contexto pero este proyecto presenta un nuevo enfoque. Fase 4: Se desconoce si esta solución y se había intentado en este contexto
Fase 2Novedad
Un análisis juicioso financiero para determinar la viabilidad del proyecto.
Alcance
Nivel 1: los resultados son ideas exploratorias iniciales Nivel 2: los resultados presentan un avance pero aún no se pueden usar o no son implementables Nivel 3: lo resultados ya se pueden usar o son imple-entables
Nivel 3Siguientes tres retos u oportunidades sugeridas
(Resumen y detalle:
- Conocer mejor los números (costos y control financiero).
- Fortalecer la producción (formalización, infraestructura y organización).
- Vender más y mejor (mercadeo y expansión comercial).
De hecho, forman una secuencia muy lógica para futuros equipos:
Primero medir → luego fortalecer la operación → finalmente escalar el negocio.)
1. Consolidación del sistema financiero y de costos
Descripción: Implementar un sistema permanente de registro y seguimiento que permita conocer con precisión los costos reales de producción, calcular indicadores financieros, actualizar las proyecciones y fortalecer la toma de decisiones basada en datos.
2. Formalización y fortalecimiento de la capacidad productiva
Descripción: Profundizar en el análisis técnico, financiero y normativo necesario para avanzar en la formalización sanitaria (INVIMA), evaluar la viabilidad de un centro comunitario de producción y planificar las inversiones requeridas para mejorar la infraestructura y la eficiencia operativa.
3. Estrategia comercial y crecimiento del emprendimiento
Descripción: Diseñar e implementar una estrategia de comercialización que fortalezca la marca, valide la demanda del mercado, amplíe los canales de venta y facilite el acceso a nuevos clientes, permitiendo consolidar la sostenibilidad económica del proyecto y su crecimiento a largo plazo.
Raúl Ernesto Herrera Videla,
Estudiante miembro de equipo 1
Marisa Andrea Tapia Varela,
Estudiante miembro de equipo 1
Mathias Ignacio Donaire Huerta,
Estudiante miembro de equipo 1
Carla Robles.,
Estudiante de trabajo individual.
Javiera Cepeda,
Estudiante de trabajo individual.
Iván Matías Muñoz Astudillo,
Estudiante de trabajo individual.
Denisse Comas,
Estudiante de trabajo individual.
Constanza Estefania Lobos Carrizo,
Estudiante de trabajo individual.
Katherine Ginella Ramos Rubilar,
Estudiante de trabajo individual.
Camila Constanza Silva Valdivia,
Estudiante de trabajo individual.
Claudia Riquelme,
Estudiante miembro de equipo 2
Lucy Hernández,
Estudiante miembro de equipo 2
Yessica Marigual,
Estudiante miembro de equipo 2














